Chai Cheesecake Rezept Recipe | Zucker, Zimt und Liebe (2024)

Backen, Cheesecake, Herbst, Kuchen, Sonntagssüß

13. Oktober 2013

Dear New York – Du verrückte Stadt, die niemals schläft. Liegt der Ursprung Deiner Schlaflosigkeit vielleicht darin, dass an jeder Deiner Ecken so schmackhafte Sachen wie Bagels, Pastrami-Sandwiches oder New York Cheesecakes locken? Zieht der Duft der Delis durch alle Türritzen und ruft die hungrigen Gemüter der Stadt?Ich könnte ja auch nicht widerstehen, muß ich zugeben, und sicher das ein oder andere mal vom Sofa aufstehen, um durch Deine Nacht zu schlendern und mich neugierig durch Delis und Restaurants zu schlemmen. Praktischerweise könnte man das die ganze Nacht hindurch zelebrieren, um dann den Morgen mit einer kleinen Extraportion Pancakes und Ahornsirup ausklingen zu lassen.Ich sag es, wie es ist. Ich habe Fernweh nach Dir, oder sollen wir sagen: Heimweh?
Ich vermisse die kreativen Cafes und Foodtrucks, die Schlangen vor den Hot Dog Ständen, die gesprächigen Baristas und Verkäufer, die mit Stammgästen parlieren und das Beobachten der anderen Restaurantgäste oder Passanten, die man aus dem großen Schaufenster heraus sehen kann.
Eine Reise zu Dir ist für mich stets wie ein Film, Du fesselst mich und inspirierst.Ich könnte – mit Cheesecake bewaffnet – stundenlang auf einer Bank im Central Park sitzen und zusehen, was mit Deinen Menschen passiert. Wie sie lachen, sich verlieben, sich vielleicht nicht mehr so dolle mögen und streiten, umarmen und Goodbye sagen. Ich möchte mit einem Lachs belegten Bagel in einer U-Bahn sitzen und staunen, wie um mich herum Menschen wie wuselige Ameisen ein- und aussteigen.
In 2014, dem Jahr, für das ich schon so viele Pläne notiert habe, findest Du bestimmt noch ein paar Tage Platz. Wir sehen uns also bald, “cu”.
Bis wir uns sehen, backe ich mir einfach die Sorte Cheesecakes, die ich in den vielen Cafes New Yorks so liebe. Heute so bunt gewürzt wie es New York einfach ist. Ein Melting Pot und eine große Tasse Chai Tee.
WICHTIG: Käsekuchen wird im Wasserbad gebacken, damit sich keine Risse in der Füllung ergeben.Wer sich nicht ans Wasserbadbacken traut, Angst vor Aufweichen des Kuchen aufgrund undichter Form oder einfach keine Erfahrung darin hat: Man kann den Kuchen auch ohne Wasserbad backen, ganz normal in derForm im Ofen.

Chai Cheesecake – Würziger Käsekuchen nach New York Art

Zutaten:
150g Vollkornkekse, fein gemahlen (ich habe darunter 5 Spekulatiuskekse eingeschmuggelt, wegen des würzigen Geschmacks)
4 EL geschmolzene Butter
3 EL Zucker

1 1/2-2 TL Ingwerpulver
1 EL Zimtpulver
etwas Muskat
1 Prise Salz
1 TL Kardamompulver
1 Prise gemahlener, schwarzer Pfeffer

900g Frischkäse, Doppelrahmstufe, zimmerwarm
325g Zucker
4 Eier (Größe L)
ausgekratztes Mark einer Vanilleschote

300g Creme Fraiche
3 EL Puderzucker

1.) Den Ofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform von 23cm Durchmesser mit Backpapier versehen.
2.) Keksbrösel, Butter und Zucker gut vermengen und auf dem Boden der Springform verteilen. Ca. 15 Minuten lang backen. Dann aus dem Ofen holen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Ofentemperatur nun auf 160°C senken.
3.) Die Gewürze für die Füllung mischen.
4.) DenFrischkäse mit dem Mixer geschmeidig rühren. Die Eier einzeln dazu geben, dann Zucker, die Gewürzmischung sowie das Vanillemark.
5.) Die Springform aus der Kühlung holen und wer den Kuchen gerne im Wasserbad backen möchte, damit er nicht rissig wird: unbedingt doppellagig bis oben hin mit Alufolie umkleiden, damit später kein Wasser einläuft und den Boden aufweicht. Eine große Auflaufform auf die mittlere Schiene im Backofen platzieren und mit Wasser füllen.
6.)Die Chai-Käsekuchenmasse dann vorsichtig auf den Boden in der Springform geben und glatt streichen. Falls im Wasserbad gebacken: Die Springform im Wasserbad platzieren (das Wasser sollte bis zur Hälfte der Springformhöhe reichen). Ca. 80-90 Minuten lang backen, dann wird der Kuchen innen noch leicht weich sein, das ändert sich jedoch nach der Kühlung. Also keine Bange.
7.) Den Ofen ausschalten und die Form noch 15 Minuten lang im Wasserbad stehen lassen. Dann das Wasserbad aus dem Ofen holen, den Kuchen jedoch noch eine Stunde lang bei leicht geöffneter Ofentür (ich stecke einfach einen Kochlöffel zwischen die Tür) langsam abkühlen lassen.
8.) Creme Fraiche und Puderzucker cremig schlagen. Auf dem Kuchen verteilen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag mit etwas gemahlenem Zimt bestreuen und servieren.

Und hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Habt einen wundervollen Sonntag, sweethearts.
All the love in the universe,

Jeanny (mit Fernweh)